魔法のような玄米米粉 うおぬま小町 ｜南魚沼産コシヒカリ玄米にこだわったプレミアム米粉

うおぬま小町の性能の証明や新たな発見のためにチャレンジを続けます。

敢えていうなら『スーパー玄米米粉』
弊社が玄米米粉の発売を始めた2009年3月
この時に、うおぬま小町のフラッグシップ商品に考えたもので販売はしていません。
色に注目下さい。

通常のうおぬま小町玄米米粉
これが通常商品となっている玄米米粉です。
上の画像と色を比較してください。

並べると分かりやすい
下が通常の玄米米粉
上は・・・・

こちらをご覧ください。

玄米米粉マドレーヌ
敢えて粗い製粉を施した玄米米粉を使っての試作を某ホテルのシェフパティシエにお願いしました。
通常は空気を通さない袋に入れて中の空気を抜き脱酸素剤をいれますが、空気にバンバン触れています。
ところが・・・・
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玄米米粉スポンジ
スポンジも玄米米粉だけで作ってます。
食感はやはり粗い玄米米粉を使っているので、通常の玄米米粉より滑らかさは少し劣りますが、これも甘い！


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うおぬま小町 玄米米粉の粒度は、300～400メッシュの間と思われます。
そこで、敢えて100～150メッシュほどに粗く製粉してパンを作ってみました。

玄米米粉パン
粗い（100～150メッシュ）玄米米粉80％＋グルテン20％です。
米粉の使用比率は従来の玄米米粉パンと同じです。
しかし、この膨らみ方は全く違います。
長辺235mm×短辺110mm×高さ140mmです。

玄米米粉パン膨らみの違い・・・１
手前は従来からの玄米米粉パンで後ろ側が粗い玄米米粉で作った玄米米粉パンです。

玄米米粉パン膨らみの違い・・・2
左は従来からの玄米米粉パンで右が粗い玄米米粉で作った玄米米粉パンです。
高さに注目！

玄米米粉パンの重量
スケールを振り切り、1,100gほどあります。
もちろん人工保存料は不使用ですが、この状態が1週間ほど持続するのです。

燕市の老舗 白根屋で手掛けた玄米米粉ロールの試作です。
卵も極上品を使用しています。

腰を抜かしたとは言いすぎですが、料理番組を担当していた方が感嘆の声でした。
味だけでなく、食感も良い。
そして極めつけは、スポンジを噛んだ時に鼻に抜ける上品で芳醇な香りです。

うおぬま小町 玄米米粉100％で作ったロールケーキです。

最終的に商品化したロールケーキです。
魚沼地区へ出張販売の際の定番となり大人気です。